• مرحبا ٬ في حال تعتذر تسجيل الدخول ، يرجى عمل استرجاع كلمه المرور هنا

المـآلح

شوق الشحوح

๑ . . عضو نشيط . . ๑
التسجيل
11 سبتمبر 2007
رقم العضوية
7528
المشاركات
233
مستوى التفاعل
6
الجنس
الإقامة
الامارات
www.twa9el.com187bfc83af.gif



المالح



attachment.php




من أقدم الصناعات على مستوى الخليج عامة والإمارات خاصة ويعتمد سكان السواحل على هذه الأكلة منذ القدم خصوصاً أيام الصيف .

لأنهم كانوا يصطادون كميات كبيرة من الأسماك تزيد على الحاجة ما جعلهم يبتكرون هذه الطريقة لحفظ الأسماك لاستخدامها وقت الحاجة.

وتعتبر منطقة دبا مركزاً لتسويق أجود أنواع المالح ويأتي اليها معظم الناس لشراء هذه الأكلة الشعبية.
علي سعيد محمد ربيع 70 عاماً يقول اشتهر أهالي دبا بصناعة المالح من مختلف أنواع الأسماك

حيث توجد انواع عدة من الأسماك التي نستعملها في صنع المالح ولكن أجود هذه الأنواع هي الكنعد والقباب.

وأضاف يتم عمل المالح بطرق عدة اهمها شق السمكة من الجنب ومطل الرأس من الجسد ثم نخرج الاحشاء

ثم يأتي دور العظام والهياكل وبعدها تنظف السمكة من الدم من دون ماء تملح.

طحنون الظاهري يقول: صناعة المالح تمر بمراحل عدة بعد تنظيفها حيث توضع في علب من صفيح أو فخاريات

استبدلت في وقتنا الحاضر بعلب بلاستيكية لمدة من أربعة الى خمسة شهور.

محمد بن سليمان الظهوري اوضح انه إذا كانت السمكة صغيرة الحجم تقسم الى قسمين، أما إذا كانت كبيرة فتقسم الى أربعة اقسام.

وعن كيفية حفظ المالح يقول: سابقاً كان يتم حفظ المالح في أوان فخارية ويوضع فوقه قطعة حجر كبيرة حتى يتماسك

ويغطى بقطعة من القماش، أما الآن فيوضع في سطل أو دبات كبيرة ويتم تغطيتها جيداً وبعدها توضع في الشمس لمدة 45 يوماً قبل ان يصبح صالحاً للأكل.
محمد عبيد سعيد قال: كان أهالي الساحل الشرقي يعدون المالح بأيديهم حيث تنقى أسماك معينة لصنع المالح

وتقطع الى قطعتين أو أكثر، بعد تنظيفها من جميع الجوانب وإزالة رأسها وتغسل وتزال العظام منها تماماً

ثم يتم وضع كميات كبيرة من الملح الناعم عليها وتخزن في الأواني البلاستيكية التي تكون محكمة الاغلاق حتى لا تسمح بدخول الهواء.
مبارك عبدالله الظاهري يقول في الماضي كان المالح يوضع في أوان فخارية محكمة الإغلاق وتوضع فوقه بعض الاغشية لمنع دخول الهواء والأتربة.
محمد محمد عبدالله راشد يقول يعتبر التمليح من أهم وأول الطرق التي عرفها أهالي الإمارات عامة وأهالي دبا خاصة في حفظ الأسماك

وان طرق التمليح مازالت محافظة على طابعها حتى وقتنا الحاضر.
أما أحمد عبدالله احمد فيقول: يعتبر المالح من اشهى وأهم الوجبات التي تميز أهالي الساحل خاصة وتحضر في المناسبات الاجتماعية وفي ايام شح البحر.

راشد محمد أحمد يقول يعتبر المالح قديماً وحديثاً من أهم مصادر الرزق الرئيسية للصيادين ولا تزال الناس تفضل الطريقة التقليدية لهذه الأكلة ولا يخلو بيت منها.

وأضاف المالح قديما كان يخزن لأوقات شح البحر أو لأيام الشتاء العاصفة والممطرة لأن الصيادين لا يقدرون على الصيد،

ورغم ان الأسماك في وقتنا الحاضر متوفرة إلا ان الناس لم تستغن عن المالح لما له من طعم خاص وطابع متميز.



نتريا ردودكم ^^

تحياتي :

شوق الشحوح ..



www.twa9el.com82f3d9011e.gif
 

ام الدياي

๑ . . عضو مشارك . . ๑
التسجيل
3 أكتوبر 2008
رقم العضوية
9622
المشاركات
162
مستوى التفاعل
4
العمر
57
الجنس
الإقامة
راس الخيمه
رد: المـآلح

انا كنت احب المالح يوم صغيرونه بس استوالي موقف من عقبه ما قمت اكله :eh_s(1):


عالعموم مشكوره ع الموضوع






ام الدياي
 

فـارس الظلام

๑ . . زائر . . ๑
التسجيل
23 أغسطس 2009
رقم العضوية
10857
المشاركات
184
مستوى التفاعل
20
العمر
34
الجنس
رد: المـآلح

مشكووووووووورة ع المووضووع

بس والله ما قريت حرف منه

من عنوانه انا المالح ما يعيبني
 

غزال هرمز

๑ . . عضو مشارك . . ๑
التسجيل
7 نوفمبر 2005
رقم العضوية
4274
المشاركات
188
مستوى التفاعل
3
الجنس
الإقامة
في بلاد الله الواسعة
رد: المـآلح

بسم الله الرحمن الرحيم


جزاك الله خيرا ع الطرح
 

عيون عليا

๑ . . حبوب البرزة . . ๑
التسجيل
17 يوليو 2009
رقم العضوية
10707
المشاركات
121
مستوى التفاعل
1
الجنس
الإقامة
راك و العالم وراك
رد: المـآلح

مشكووووووووووووووورة ع المالح:122:
^^
 

ٱڵڛھڔ

๑ . . عضو ماسي . . ๑
التسجيل
28 ديسمبر 2008
رقم العضوية
9950
المشاركات
1,513
مستوى التفاعل
249
الجنس
الإقامة
داخل بيت القفل ورثته عن اجدادي ..
الموقع الالكتروني
رد: المـآلح

مرحبا الساع..



السهر تعشق كل انوااع السمكـ...لذيذ


جدا


جدا


جدا



المآآآلحـ...


ورغم ان الأسماك في وقتنا الحاضر متوفرة إلا ان الناس لم تستغن عن المالح لما له من طعم خاص وطابع متميز..




يسلمو ع الموضوع..الله يديم نعمة السمك علينااا..ناس ما محصله آآكل...في كينيا والصوماال واثيوبيا..


ونااس بطرانه ما يعجبها السمكـ...



السهر
 

غزالة الجبال

๑ . . إدارية. . ๑
التسجيل
15 يوليو 2004
رقم العضوية
2007
المشاركات
56,666
مستوى التفاعل
1,834
الجنس
الإقامة
RAK
رد: المـآلح

gzala_03.jpg




مرحب الساع


المالح ....

عجيب ...

يعطيج ربي العافيه عزيزتي عالمعلومات
الطيبه,,




(`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)
«´¨`.¸.* غزوووووووووووووولة *. ¸.´¨`»
(¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸ )


gzala_04.jpg
 

ٱڶظپے

๑ . . عضو فعال . . ๑
التسجيل
19 مايو 2009
رقم العضوية
10470
المشاركات
487
مستوى التفاعل
65
الجنس
الإقامة
فىٍ وســُط ذاتـْﮧ
رد: المـآلح

مَشْكورَه عَ المعلومآت اختيَه..
 

حلحله الراس

๑ . . مشرف برزات قبيلة الشحوح . . ๑
مشرف
التسجيل
11 مايو 2008
رقم العضوية
8980
المشاركات
1,255
مستوى التفاعل
114
الجنس
الإقامة
ارض الله واسعة
رد: المـآلح

تسلمي ياشوق الشحوح ، وفي هذه الاطالة اسمحي لي أوضح أهمية المالح ، وهو من الصناعات القديمة في المنطقة وفي رؤوس الجبال له ميزة خاصة في عملية حفظه ، وقد يحفظ في الوقت الحالي بواسطة سطول وقبل لسطول يحفظ بعلب من التنك وفي الاواني الفخارية كالخروس ، كل الطرق موجودة مع أبناء المنطقة ولكن الطريقة التالية تميزوا بها أهالي رؤوس الجبال في الماضي بلى منافس ، وهذه الطريقة كانت تحفظ داخل حفر عميقة ممتلئة بماء البحر والملح وتسقط بداخلها الاسماك لكي تتحو ل الى مالح بعد شق بطنها واصال احشائها ، هذه الحفر يطلق عليها البرك أو الميامر ، ويضم الميمر داخله مئات من الاسماك يحفظ في الشتاء ويؤكل في الصيف . فهو في الماضي يفظل أكله في فصل الصيف ليعوضوا بطريقتهم كمية الاملاح التي تفتقد من جراء الرطوبة والجو الحار ، باعتباره وصفة طبية . ولارتباط المالح بالشواب عجبتني رواية كنت اطلعت عليها بكتاب يسمى ( الامارات في ذاكرة أبنائها - الجزء الثاني ) مفادها أن شابا من منطقة رؤوس الجبال بلغ سن الرشد وأضرب عن الزواج ولكن تحت وطأة الضغط الاجتماعي والحاح الوالدين والاقارب، اضطر ذلك الشاب ان يهجر العزوبية ويدخل الحياة الزوجية وبعد مرور عدة ايام من زواجه وفي خضم تلقيه التهاني ، كانوا يسألونه عن رأيه في الزواج ، فكان جوابه لكل ساءليه باللهجة الشحية بقول ( ميلح ميلحلى ، صروبي صروبيلى ’ بصل بصلى ) يعني بأنه راي الزواج بعد التجربة أفضل والذ من سمك المالح والتي كانت ألذ وأطيب له قبل زواجه . تسلمي .
 

برنسيسهـ

๑ . . عضو مؤسس . . ๑
التسجيل
10 يونيو 2007
رقم العضوية
6984
المشاركات
16,870
مستوى التفاعل
1,665
الجنس
رد: المـآلح

*

*

..(مراحب

دامهـ من اصناف السمك - -->> فاكيد مازطهـ هاع

^^ وتسلم يمناج ع الطرح القيم

ومعلومات روعه

ونترقب يديدجـ
 
عودة
أعلى